TEMA: PROCESO DEL CAFÉ AGRO. VÉLEZ EXPLORACIÓN AGRÍCOLA

 

VOCABULARIO:

1.   Despulpado: procedimiento que se realiza para retirar la piel o pulpa a los granos de café.

2.   Fermentación: es un proceso bioquímico, donde intervienen bacterias y levaduras que se alimentan de sustratos orgánicos con altos contenidos de azúcares.

3.   Pilado: eliminación o remoción del pergamino (cascarilla) del grano de café.

4.   Almud: 28 libras de café maduro, en P.R. se vende entre $10.25 a $13.25.

5.   Café uva: fruto maduro de los arbustos de café. También llamado café cereza.

6.  Café pergamino: café seco del procesado por la vía húmeda, no ha sido pilado. Por lo tanto, está seco y tiene cáscara.

7.Café oro o pilado:  café seco al que se le ha eliminado el pergamino o todas sus capas en el caso del “collor”.

8.    Café collor: fruto del café seco con todas sus cubiertas o capas.

 

9.  Café enjuto: conocido como enjuto de agua o “enjutao”. Es el café al que se le ha escurrido el agua después de lavado y ha perdido humedad hasta alcanzar un contenido alrededor del 25% en la base húmeda.